Pastis Bigourdan
Le pastis arlésien de distillation
Mon pastis Arlésien est un climat, il a les traits du caractère impulsif, entêtant, brûlant de la Camargue, ce tout petit territoire provençal souvent menacé, toujours défendu bec et ongles par ceux qui l'habitent amoureusement.
Sauvage et pastoral
C'est avec les fruits, les fleurs, les graines de ses climats et de ses alentours que je cède aujourd'hui -enfin- à l'envie d'inventer un pastis à qui l'on pourra reprocher peut-être de trop aimer la Provence arlésienne, celle qui nous rend tous fadas même les jours sans mistral.
Si j'étais un Pastis de table
J'aimerais qu'il nous accompagne à table, il y jouerait le bras de fer avec le vin de l'été ou à ses côté. Et qui sait, emporter la partie comme dans d'autres contrées où la carafe d'anisette et l'eau fraîche sont posées à côté des mezzés, des salades, des grillades d'un bout à l'autre du repas.
