LA DÉGUSTATION
EN FERMANT LES YEUX, ON PEUT RESPIRER LE SEL, SENTIR LE SABLE CRAQUELER SOUS NOS PAS, VOIR DES FLAMANDS ROSES. CE PAYS DU BOUT DU MONDE, INCOMPARABLE, EST À QUELQUES PAS
L'ATTAQUE EST À COUPER LE SOUFFLE
LE NEZ EST GÉNÉREUX. CLASSIQUE D'UN GIN, IL LAISSE ENTREVOIR SES ACCENTS MÉDITERRANÉENS. À L'ATTAQUE, ON TROUVE LA GENIÈVRE, SAUVAGE, REHAUSSÉE PAR LA FRAICHEUR DU CITRON. ELLE EST À COUPER LE SOUFFLE, COMME PAR JOUR DE GRAND MISTRAL EN CAMARGUE.
SON COEUR UN PEU LONDONIEN
SON COEUR A LE CLASSICISME D'UN LONDON DRY. IL EST CONSTRUIT AUTOUR DE LA GENIÈVRE, DU CITRON JAUNE, LE CORIANDRE ET LA RACINE D'ANGÉLIQUE. PUIS IL RÉVÈLE RAPIDEMENT SON TEMPÉRAMENT MÉDITERRANÉEN, AVEC UN BOUQUET DE THYMS, SARRIETTES, SAUGES, VERVEINES, FENOUIL.
LA FINALE, UN TEMPÉRAMENT DE FEU
APRÈS LA FRAÎCHEUR ET L'ÉQUILIBRE, NOUS FINISSONS SUR LES DUNES DE SABLE FIN, LES ÉTENDUES DE SEL CRAQUELÉ. LA FINALE EST SOLAIRE. ON RETROUVE LA RONDEUR DE LA CARDAMOME, ET CETTE NOTE PRESQUE SÈCHE DE L'IMMORTELLE CORSE.
